新书推荐：Antonio Bachour《维也纳甜酥面包新时代》9月26日开售（已打包·可下载）

安东尼奥·巴乔尔 (Antonio Bachour) 的《维也纳甜酥面包新时代》（《The New Era of Viennoiserie》）已经印刷完毕， 全球发货将于 2025 年 9 月 29 日开始。

世界知名、屡获殊荣的Antonio Bachour分享了他独具远见的烹饪理念——将经典维也纳甜酥面包与现代糕点天衣无缝地融合在一起，并通过其标志性的技艺、大胆的风味与质感组合，以及精致的现代美学，将这一切完美地呈现在世人面前——所有一切都以无可挑剔的精准度呈现。本书由 ICEP 以英语和西班牙语出版，标志着现代糕点的全新标杆。

在这本410页的精美著作中，您将逐步了解Antonio Bachour的制作方法和独家折叠技艺，这些技艺旨在优化和简化工作流程，从而节省时间和资源，提升多样性和创意表达。他秉持着同样的理念，不仅在自己的糕点店，也在世界各地传授给学生：减少每件糕点的步骤，提供更多参考资料——这是打造现代、高效、充满活力的糕点实验室的明智策略，巧妙地执行，以推动消费并确保健康的利润率。

在生产理性与手工情感之间的平衡中，每一款维也纳甜酥面包都讲述着一个故事——一个关于研究、激情和身份的故事。

全书410 页以英语和西班牙语编写，具有独特且易于理解和遵循的食谱设计。52 种招牌创作：羊角面包、奶油蛋卷、酥皮糕点等等——每一种都是 Bachour 的艺术和技术才华的独特体现。

循序渐进的食谱——解释清晰、经过细致测试，并提供专业见解来提升您的糕点技能。

1200 多张照片- 每个食谱每个步骤的视觉指南 - 从混合和层压到成型、打样、烘焙、组装和装饰。

全书书分为 6 章：

第一章 - 成分理解

每一层精致的层层酥脆、蓬松的酥皮和完美的膨松，背后都蕴含着对食材的精挑细选——每一种食材都拥有独特的功能，塑造着维也纳甜酥面包的质感、风味和结构。在这门手艺中，食材不仅仅是组成部分，更是成就卓越的基石。在本章中，将探讨维也纳甜酥面包中使用的关键原料：面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、糖、盐和酵母，以及其他原料，如增稠剂和胶凝剂、巧克力等。您将了解每一种原料对这一过程的贡献，以及为什么即使是质量或成分上的微小变化也会对最终结果产生重大影响。

第二章 - 设备和工具

在本章中，我们将探讨实现专业效果所需的精准度和一致性所需的基本设备和工具。从搅拌器和压面机到烤盘和模具，每件物品在压面、控制发酵和完美烘焙的过程中都发挥着至关重要的作用。

第三章 - 面团技术

掌握从科学到货架的整个过程，维也纳甜酥面包既是一门艺术，也是一门科学——而每一项创作的核心都在于糕点中最复杂、最敏感的元素之一：面团。

在本章中，我们将深入探讨面团制作技术，精准清晰地讲解其制作的每个阶段。从原始的科学原理到塑造面团结构和风味的技术流程，本部分旨在加深您的理解并提升您的实践能力。我们将学习如何掌握所有相关工序：揉面、静置、上糊、擀面、发酵、烘焙，以及规划的重要性和保质期。

第四章——羊角面包

深入探讨羊角面包面团的制作方法，探索各种版本的制作方法——从经典的纯巧克力面团到色彩鲜艳的面团。您将学习多种压面技。为了激发您的创造力，“羊角面包灵感”部分展示了经典羊角面包 + 42 种招牌创作 - 展示了针对不同纹理和美感定制的独特层压方法、独特的馅料和视觉上令人惊叹的装饰，突破了传统的界限，所有防弹配方都经过我们糕点实验室的严格测试，并通过多年专业课程的实践经验完善 - 确保每个生产阶段的可靠性和一致性，随时可以在您自己的厨房中实现。

经典羊角面包、开心果葡萄干面包、烤玉米巧克力馅饼、碧根果羊角面包、巧克力纽约卷、开心果纽约卷、焦糖布丁纽约卷、巴黎巧克力馅饼、巧克力蜗牛、巧克力香蕉船、开心果羊角面包、覆盆子巧克力馅饼、彩虹羊角面包、榛子巧克力松糕、覆盆子花、黑莓花、红色水果篮、红丝绒羊角面包、提拉米苏方块、苹果酥、巧克力球、浆果金字塔、苹果羊角面包卷、馅饼蛋糕羊角面包卷、科罗娜苹果挞、瑞士巧克力馅饼、巧克力馅饼、椰子馅饼、特大榛子巧克力、曲奇羊角面包卷、新月形羊角面包、领结羊角面包、青柠圆柱、士力架羊角面包、浆果方块、皇冠面包、覆盆子皇冠面包、心形挞羊角面包开心果皇冠、杏花、太妃糖皇冠、红松羊角面包、杏子皇冠

第五章——奶油蛋卷

柔软、浓郁、用途广泛的布里欧修，除了经典的造型，还有着无限的可能性。本章将带您从布里欧修面团制作的基础知识，到七款标志性的布里欧修作品，展现独特的形状、馅料和表面处理——每一款都旨在激发灵感，提升您对这种经典面团的理解。

糖布里欧修挞、香草布里欧修、蓝莓Maritozzi、皮纳可拉达布里欧修、巧克力布里欧修挞、巧克力布里欧修、巧克力皇冠布里欧修

第六章——酥皮糕点

本章将重点讲解酥皮面团的制作原理——其结构、层压和烘焙，助您掌握基础知识。您还将发现两种对经典酥皮甜点的创意诠释：千层酥和圣奥诺雷酥，每一种都融入了现代元素，易于融入精致的盘装甜点中。

这本书堪称大师之作——不仅涵盖技艺，更涵盖创新。Antonio Bachour对风味和形式的创造性诠释，将传统的维也纳甜酥面包提升到了一个全新的境界。无论您是专业的糕点师，还是雄心勃勃的家庭烘焙师，这本书都能激发您的灵感，并挑战您的挑战。强烈推荐这本书。

Antonio Bachour并非为了炫耀，而是为了感动。他对糕点的理解与他为人处世的风格息息相关：亲切、明亮、慷慨。他总是乐于传授、分享，并不断提升他人。这本书无疑将成为全球糕点专业人士和爱好者的必备参考书。但除了技艺之外，本书传递的是一种看待、思考和感受糕点的方式。这份遗产将传承给新一代，他们将在成长过程中学习糕点，并希望他们也能从中汲取灵感：追求卓越，但最重要的是，保持善意。

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