叠雪垂云鬓，凝脂展素襟。不争仙苑立琼林，却向蓬门小灶伴清吟。
手掰纤云碎，刀裁璧月沉。青椒素炒蕴禅心，最爱沸汤银浪涤尘襟。
【身世溯源】
平菇学名侧耳，在唐代《本草拾遗》中已有“天花蕈”记载。原生于杨树、柳树等枯木上，因菌盖平坦如耳得名。1930年代德国首先实现人工栽培，我国1960年代推广木屑栽培法，如今已成为产量最大的食用菌，堪称“平民菇王”。
【营养解密】（每100g鲜品）
1. 蛋白质：2.3g，含18种氨基酸；
2. 膳食纤维：2.2g，其中β-葡聚糖占35%；
3. 维生素：烟酸含量达4mg，维生素B6含量0.12mg；
4. 矿物质：硒含量达1.5μg，钾含量280mg；
5. 特色物质：
· 平菇多糖：增强免疫活性；
· 菌蛋白：类似动物蛋白的完整蛋白；
· 天然味精：谷氨酸含量达1.8%。
【风味演绎】
1. 干煸平菇（川味经典）
秘诀：
① 手撕成条（顺纹理保留纤维）；
② 直接入锅干焙至焦边；
③ 加菜籽油、干辣椒、花椒爆香；
④ 临出锅烹几滴保宁醋。
2. 平菇炒蛋（家常至味）
要领：
① 平菇焯水挤干，切碎末；
② 鸡蛋打散加少许淀粉水；
③ 热锅冷油先炒蛋，后下菇末；
④ 撒韭菜段增香。
3. 椒盐平菇（夜市招牌）
关键：
① 撕成大片，薄裹脆炸粉；
② 165℃初炸定型，180℃复炸；
③ 爆香蒜末、青红椒粒；
④ 撒特制椒盐（花椒粉+盐+五香粉）。
【处理要诀】
1. 清洗方法：流水快速冲洗，立即用纱布吸干；
2. 撕扯技巧：
· 小朵：整烹（烧汤）；
· 中朵：撕2-3片（炒制）；
· 大朵：切块（炖菜）；
3. 出水处理：焯水后挤干再烹，避免出水。
【储存智慧】
1. 鲜品：纸袋包装，4℃冷藏可存5天；
2. 干制：穿线晾晒，复水率80%；
3. 腌渍：盐渍平菇（菇:盐=10:1）；
4. 酱品：制作平菇肉酱（替代部分肉类）。
这朵从《尔雅》中走来的“天花菜”，用最朴素的姿态诠释着“大味至淡”的真谛。它不择水土，在枯木断枝上绽放层层云片；它甘守平凡，用柔韧的质地承载千家万户的炊烟。正如词中所咏，虽位列草根却自带清欢，在沸鼎银浪间化作游子心中的故乡味道。