缸藏岁月 肉蕴初心——久全牛肉里的百年乡土与匠心长歌

南商巡礼｜缸藏岁月 肉蕴初心——久全牛肉里的百年乡土与匠心长歌

【陈仕福、曹福章、黄党生/文，久全牛肉/图，成都南部商会新闻采编中心/报道】嘉陵江如碧绿绸带蜿蜒过南部县境，碧波漾着川北小城的温润；升钟湖似明镜嵌在群山之间，清风载着湖畔村落的烟火。在这片被山水滋养的土地上，有一种味道穿越近百年时光，从民国年间的小作坊飘到全国百姓的餐桌，从碑垭庙农场的老缸里香到永定镇的现代化车间——这便是久全牛肉，是南部人舌尖上的执念，是川北美食里最鲜活的一张名片。

高祖李文全传承李万仁，再传承李国太再到李久全的父亲李治富，即到李久全。这味道的开端，藏在民国二十三年（1934年）的乱世风尘里。彼时，李久全的父亲李治富为避战乱，以挑夫之业勉强养家，祖上流传的牛肉腌制秘方，本是家族秘藏的生存智慧，却因一场意外落地生根。邻里宋氏大户的黄牛滚崖殒命，在耕牛金贵的年代，老弱病残之牛方得宰杀，众人皆知李治富家有古法腌肉手艺，登门相请。几两牛肉的报酬，换来了一次技艺的现世：粗盐、辣椒、花椒、小茴香，最朴素的佐料，在李治富手中与牛肉相融，层层码入陶缸，任时光慢慢浸润，待数日取出悬挂风干，微火慢煨至熟透、香味浓郁可口，当年李治富在升钟碑垭庙农场附近的这一次偶然的牛肉制作过程、让十里八乡的老百姓都品尝到了独特的卤牛肉味道。从此在当地小有名气、那间藏在碑垭庙农场附近的小小作坊，便是久全牛肉的起点，缸中腌的是牛肉，更是乱世里百姓对安稳吃食的向往，风里晾的是肉干，更是李氏家族对技艺的敬畏。

岁月流转，山河变迁。1978年，升钟水库筑坝蓄水，这座被誉为“中国人的水立方”的人工湖，滋养了两岸良田，也改写了久全作坊的轨迹 。为配合水库修建，作坊从碑垭庙迁至晓霞村四社，老缸跟着迁徙，秘方伴着家风，在新的土地上继续发酵。那时的李久全，还是懵懂少年，却已在父亲的腌肉缸旁、风干架下，卤肉锅的旁边，记下了佐料配比的分寸，摸透了风干晾晒的火候。命运给了这个少年沉重的考验，家境贫寒让他13岁便辍学归家，13岁半的他，他母亲给他17元钱，独立创业摆摊。走街串巷卖牛肉、换面条、售蔬菜，肩头的担子压弯了少年的脊背，却也磨硬了他的心性。

市井街巷的奔波，是最鲜活的成长课。1987年，李久全带着多年攒下的经验与积蓄，正式进城贩卖牛肉，从走街串巷的小贩，到人民市场的固定摊位，再到状元桥市场的专属门市，他手里的牛肉，凭着地道的味道、规整的品相，渐渐在南部县城站稳了脚跟。1991年，“久全牛肉加工厂”的牌子挂起，家庭作坊终于蜕变为初具规模的加工厂，那口跟着家族迁徙的老缸，依旧在车间里静静伫立，见证着从“糊口营生”到“匠心事业”的转变。1995年，加工厂搬到嘉陵江大桥桥头的地下室，石崖旁养牛，江坝边加工，嘉陵江的水汽浸润着牛肉，升钟湖的清风拂过风干架，山水灵气与古法技艺相融，让久全牛肉的味道更添几分川北独有的醇厚。

时光奔涌至2012年，又是一次里程碑式的跨越。久全牛肉迁至永定镇原三合肉联厂，四川省升钟湖久全食品有限公司正式成立，新厂区五千余平米的生产车间拔地而起，传统技法与现代工艺在这里碰撞出耀眼的火花。这不是简单的厂址搬迁，而是久全人从“单打独斗”到“集群发展”的蜕变，是从“肉体谋生”到“灵魂立业”的升华。李久全这位生于1973年的汉子，带着近40年牛羊肉加工的沉淀，他从贩牛、养牛、育肥、再加工牛肉的经历，成长为公司董事长、非遗传承人、市人大代表、南充市优秀民营企业家等，他的双手，既握过街头叫卖的秤杆，也掌过现代化生产线的舵盘，不变的是指尖对牛肉肌理的熟悉，是心中对品质底线的坚守。

久全牛肉的魂，在技艺，更在传承。如今的久全，有三代非遗传承人接力守艺，让百年古法在新时代焕发生机。李久全是定盘星，守着腌制、风干的核心技艺，每一次佐料配比都亲力亲为，每一批牛肉风干都紧盯火候，他常说“牛肉的韧性里，藏着做人的韧劲”；贾德刚是开拓者，这位生于南隆镇望南村的传承人，身兼公司总经理与多个协会副会长之职，一手抓品控管理，一手拓市场渠道，让久全牛肉从南部本地走向四川全省，让非遗技艺与电商、文旅深度融合；李鑫是新生力量，他毕业于四川农业大学食品科学与工程专业，深耕食品科技专业知识与实践操作技能，取得优异成绩，他还是成都南部商会常务副会长，1993年出生的他，带着年轻一代的闯劲，以公司董事的身份对接商家，社会资源，以非遗传承人的使命探索文创路径，让久全牛肉在年轻消费群体中站稳脚跟。老中青三代传承人，守艺不泥古，创新不离宗，如同久全牛肉的腌制工序，老味打底，新香增味，方能成就传世之味。

久全人对牛肉的讲究，藏在形与味的每一处细节里，这份讲究，是刻在骨子里的匠人精神。切肉成形时，他们信奉“站有站像，坐有坐相”，按品种、规格、大小精准下刀，长方形周正、正方形规整、梯形雅致、三角形精巧，每一块牛肉都带着端正的姿态，如同久全人做人做事的方正本分。这份规整，配上李久全亲手设计的牛头商标，便有了独属于久全的文化魅力：牛头之上，人牛相融的脸谱栩栩如生，鼻梁正中“久全”二字醒目，两颗眼珠滴溜溜转动，似藏着生意人的灵动，更蕴着吉祥如意的期许——牛头自古是财富与繁荣的象征，这枚看似质朴的商标，是久全人对技艺的自信，对未来的憧憬。从2009年南充知名商标，到2013年四川著名商标，再到2019年中华品牌商标博览会金奖，这枚牛头商标，跟着久全牛肉走遍全国，成为川北美食的一张鲜活名片。

若说形是久全牛肉的皮囊，味便是它的灵魂。久全牛肉分麻辣、五香、原味三味，各有千秋，却都藏着自然的本真与时光的醇厚。取一块放入口中，不必急于吞咽，细嚼慢咽间，佐料的鲜香先在舌尖绽放，麻辣的劲爽、五香的醇厚、原味的纯粹，各有风味；再往下品，便觉肉质紧实有韧性，咀嚼间，青草的清香缓缓溢出——那是放养黄牛啃食川北山野青草的自然气息，是升钟湖畔、嘉陵江边的草木芬芳；继而，粮食的香甜漫上味蕾，那是黄牛补饲本地杂粮的醇厚底蕴，是乡土大地的馈赠。这份味道，坚韧耐嚼，是李久全13岁半辍学养家的不屈，是久全人从作坊到公司的坚韧不拔；味道的醇厚绵长，是三代人守艺的执着，是久全人一心向上的精神风貌。

久全人的荣誉，从来不是喊出来的口号，而是一刀一肉腌出来、晒出来、做出来的实绩。他们笃信“产品质量是企业的生命”，战略是钢，创新是魂，品牌是命、质量是根，用心如一，诚信百年，在现代化车间里组建先进生产线，办理食品安全生产许可证，通过ISO22000:2005食品质量安全管理体系认证；他们敬畏专业，长期聘请四川农业大学食品学院专家教授，守着古法做研发，推着产品提质升级。这份坚守，换来的是沉甸甸的荣誉：2014年“消费者喜爱品牌”，2014至2015年“四川名牌”，2017年“南充十大名小吃”，2016年“南充市农业产业化龙头企业”，还有“南部县优秀民营企业”的认可，每一项荣誉，都是品质的见证，都是市场的肯定。久全人清醒地知道，荣誉是产品的外观，是众人的认可；而过硬的品质、地道的味道，才是久全牛肉的骨骼，是企业立足的根本。

从单一的牛肉制品，到多元化的特色美食，久全人从未停下开拓的脚步。在深耕牛肉技艺的同时，他们大胆研发腌制腊肉，从“专而精”到“全而优”，让久全腊肉成为地方特色旅游商品，为川北美食再添一抹亮色。如今的四川省升钟湖久全食品有限公司，早已不是当年的小作坊，而是资产数千万元、生产基地30余亩、员工100余人的综合企业，集食品加工、生态养殖、土特产连锁经营于一体，三十余家连锁店遍布各地，产品销往全国，真正成为南部县家喻户晓的美味，川北大地响当当的品牌。

久全人的匠心，藏在牛肉里；久全人的情怀，落在乡土上。他们深知，企业的根在南部，事业的本在乡亲，“良心牛肉，百年品牌”的愿景里，不仅有对技艺的坚守，更有对家乡的反哺。在乡村振兴的大潮中，久全人走出了一条“公司+贫困户+建档立卡+就业技术培训+特定岗位+薪水”的特色之路，车间里的百余个岗位，优先留给低保户、贫困户、退伍军人与残疾人，让困难群众就地就业，稳稳端牢“饭碗”。更难得的是，久全人无偿传授员工技艺，让他们既能领到薪水，又能习得手艺，不少员工学成后自主创业，成为久全味道的传播者，为乡村振兴注入鲜活动能。2023年，公司成为南充市乡村振兴协会会员单位，这份荣誉，是对久全人社会责任的肯定，是对他们乡土情怀的嘉奖。

久全人的情怀，不止于带动就业，更在于传递温暖。他们不忘家乡父老的厚爱，多年来坚持发放圆梦助学金，用久全人的微薄之力，为寒门学子铺就求学之路；他们热心公益，被授予“爱心企业”称号，用实际行动诠释“饮水思源”的真谛。在久全人心里，做牛肉是事业，更是担当；办企业是追求，更是责任，他们的梦，不仅是做百年老字号，更是用这份事业孵化更多人的梦想，让更多人在这片乡土上安居乐业，让更多学子走出大山，奔赴更广阔的未来。

站在新的起点上，久全人的目光早已越过川北的群山，望向更遥远的远方。他们计划在南部食品工业园征地50余亩，新建2万平方米车间，让更多本地人在家门口就业；他们立志将久全牛肉连锁店开到三区六县、将来走向省外，让川北味道香飘世界。这是久全人的“走出去”，是百年匠心的向外延伸；而产品销往全国，让各地食客尝到南部味道，是久全人的“引进来”，是乡土美食与全国市场的双向奔赴。无论走多远，久全牛肉的根都在南部，那缸藏的岁月、风晾的初心、山水的灵气、乡土的温情，早已融入每一块牛肉的肌理，成为刻在骨子里的家乡味。

嘉陵江的水还在缓缓流淌，升钟湖的风仍在轻轻吹拂，永定镇的车间里，老缸与新生产线同框，传统与现代共生。从1934年的小作坊到如今的知名企业，从李治富手中的腌肉秘方到三代非遗传承人的接力守艺，从糊口营生到乡村振兴的典范，久全牛肉走过的近百年时光，是一部匠心传承史，也是一部乡土奋斗史。

方寸牛肉，藏着岁月沉淀的醇香；百年坚守，载着乡土振兴的梦想。久全人以“久”守艺，守的是近百年的古法初心，是时光淬炼的品质底线；以“全”立业，立的是形味兼具的产品口碑，是产业兴旺的责任担当，是反哺乡土的赤子情怀。所谓久全，大抵便是：以时光酿久味，以匠心守周全，以初心赴远方。

这味道，是南部的烟火，是川北的风骨，是时光的馈赠，是匠心的传承。无论走多远，久全牛肉，永远是家乡的味道；无论闯多久，久全人，永远守着那份做牛肉的良心，守着那份对乡土的深情。百年老字号的梦想，正在每一块牛肉的腌制、风干、入味中，慢慢绽放。

非遗文创产品展销中心位于南部县红岩子大道15号，礼品包装采购联系人张小曼；四川省南部县永定镇同心村久全牛肉食品有限公司；久全牛肉馆南部县滨江路273号；南部县迎宾大道86号三中学校旁久全牛肉；南部县新南花园东南街19号久全牛肉店。久全牛肉店铺遍及南部大街小巷，成为家喻户晓的特色美食！

久全食品无论走出去多远，永远都是家乡的味道！