劳动者之歌 | 匠心打造“冰雪奇缘”——记北疆工匠、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司冰品研发中心总经理张晓峰

在内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司冰品事业部的速冻隧道前，冰品研发中心总经理张晓峰凝视着一支支冰淇淋匀速穿过，他的目光仿佛能穿透冰淇淋的冰壳，洞察内部脂肪结晶的形态与空气泡的分布状态。在这里，他将满腔热忱都化作严谨的数据，守护从实验室到生产线的每一个环节，让匠心在零下数十度的冰冷世界里，迸发出炽热的创新火花。

三十载深耕雕琢，

守的是根与本

2025年，张晓峰荣获“北疆工匠”崇高荣誉。这背后，是他三十余载对“冰冷”事业的火热坚守。1994年，刚走出大学校园的张晓峰就一头扎进冰品研发事业。“起初是对冰品研发的好奇，后来是做出消费者喜爱的冰淇淋的执念，把匠心揉进每一口冰品的热爱，让我选择深耕这份甜蜜事业，从未动摇。”张晓峰先后荣获内蒙古自治区“新世纪321人才工程”第一层次人才、“2020年度中国工业企业创新领军人物”等荣誉称号。他主持的多项冰淇淋关键技术不仅创造了较高的经济效益，更填补了行业多项技术空白，经专业鉴定分别达到了国际水平、国内领先水平。同时，作为冷冻饮品国家标准委员会成员，他参与了《冰淇淋质量要求》等多个国家标准的修订，积极促进乳业冰品行业发展。

甜蜜事业里的“创意配方”

从一线技术员到研发领军人，张晓峰亲历并驱动了中国冰淇淋从“消暑冷饮”到“科技单品”的深刻变迁。

传统“双色料间隔交替环绕雪糕”生产中存在依赖人工插棍的环节，不仅效率低，更存在微生物控制隐患和产品变形的问题。张晓峰带领团队自主设计了“往复式输送带+随动插筷装置”，通过设备与工艺的迭代，一举解决了这一行业难题。为了达到冰品最佳造型与口感，研发团队在生产线上连续调试了27天，试验了近20版配方方案，最终使得这款产品成为消费者喜爱的畅销品。

从参与制定冰淇淋的国家行业标准，为行业高质量发展树标尺、指方向，到主持研发国内首款“沙漠有机鲜牛乳冰淇淋”，实现配方简化与风味融合的突破，再到开发荣获“中国轻工业联合会科技进步二等奖”的绿豆沙中式糕点冰淇淋……张晓峰的创新脚步从未停歇。他构建了一套独特的“创新方法论”：洞察消费者需求、联动市场端快速响应、鼓励团队在健康化、场景化方向大胆探索，让创新既有市场敏锐的速度，更有工匠打磨的精度与温度。

在冰淇淋这种充满创意的快消品行业里，精益求精的工匠精神，从来都不是停留在嘴上，而是落在研发的每一个细节里。

为了打破国际巧克力公司对喷涂巧克力技术的垄断，2023年，张晓峰通过改进脆筒巧克力喷涂设备、优化喷涂巧克力配方，在脆筒产品保脆性上取得突破进展，解决了脆筒类产品在货架期内不脆的行业难题。

“巧克力脆皮的厚度、光泽、碎裂声，取决于可可脂的结晶形态。我们必须严格控制酱料的温度、黏度、雪糕体芯温，以及隧道冷风的风速与角度等，让数十个参数在巧克力脆皮浸挂瞬间的‘黄金3秒’内达成完美协同。”讲述这些时，他的手指在空气中精确地比划，仿佛在调试一台无形的精密仪器。

硬科技赋能，

定义冰品“新食尚”

在快消品行业，尤其是充满趣味与变化的冰淇淋领域，创新是生存和发展的生命线。张晓峰深谙此道，他始终坚持，创新必须建立在坚实的工匠精神之上。

“快速的商业创新，是跟着市场需求找方向，抓的是‘新’；而精益求精的工匠精神，是把每一个创新的想法都打磨到位、落地做实，抓的是‘质’。”张晓峰这样阐述二者的关系，“没有工匠精神的加持，再快的创新也只是昙花一现；而有了工匠精神做底色，创新才能走得稳、走得远。”

这种“匠心+创新”的理念，在蒙牛冰品研发中结出了累累硕果，张晓峰带领团队获发明授权专利150余项。面对消费者日益多元化和健康化的需求，张晓峰带领团队双线并举。一方面，团队深挖健康赛道，成功研发了冰淇淋减糖30%的配方，攻克低脂、低糖、低卡等核心技术难关。这并非简单的原料削减，而是需要重新设定FPDF系数和稳定体系，对整个配方体系进行重构。他们克服了减糖后料液连续性变差的行业难题，在保障产品最佳口感与风味的同时，实现了生产的顺畅稳定。另一方面，他们紧扣多元化与国潮趋势，进行大胆的跨界融合与产品创新。其中，与航天文创合作的“随变×航天文创巧克力薄荷口味冰淇淋”采用航天级温控调香技术，平衡薄荷与巧克力的风味，并通过精密控温实现涂层脆感的持久。这些技术将航天的极致、精准转化为消费者可触可感的视觉体验与层次丰富的味觉体验，让“航天品质”从概念走向消费者实实在在的“每一口”。

针对传统凝冻工艺中空气分散不均导致的口感差、物理失稳及高能耗问题，张晓峰带领团队，通过工艺链重构实现“微米级气泡结构化”，将气泡粒径降至传统的三分之一，不仅使冰淇淋口感大幅提升，还降低生产过程中的能源消耗，实现品质与效率的双重突破。

传承：薪火相传，

铸就新时代“工匠梯队”

一人成匠，可谓之优秀；众人成匠，方能谓之传承。

他高度重视“传帮带”工作，依托“职工创新工作室”，张晓峰搭建起了匠心传承的实体空间。在这里，没有枯燥的说教，只有手把手地实操带教。他会带着年轻研发人员一起下车间，针对一个具体的工艺细节，反复演示、讲解，直到对方完全领悟。

“以实操锚定细节，用项目沉淀底色”，是他培养人才的重要方法。他鼓励年轻人在具体的研发项目中挑大梁，在攻克跨界难题的实战中快速成长。同时，他也给予团队充分的试错空间，认为“敢闯敢试”的创新勇气需要在包容的环境中培养。

“从专注单支雪糕的技术打磨，到统筹研发中心战略布局，我角色转变的核心是视角的升级。”张晓峰说，“我现在的首要任务不是去解决所有问题，而是搭建一个‘平台’，让发现问题、创造性解决问题的能力和勇气在每个年轻工程师心里生根发芽。”

工匠之“工”在于服务大局、奉献行业的实干本色，工匠之“匠”在于守正创新、精益求精的硬核实力。三十年来，张晓峰以匠心守初心，将每一款产品打磨到极致；更以传承为己任，让工匠精神的火炬在团队中生生不息。